평양식 냉면 : 평양식냉면은 면이 가늘고 폭이 넓은 산발면을 사용합니다. 면은 전분이 포함되어 있어 쫄깃하고 탱탱한 식감을 가지며, 국물은 소고기와 닭고기를 장시간 끓여 육수를 만들어 사용합니다. 평양식냉면의 국물은 보통 담백하고 가벼운 편입니다. 육수는 아주 오랫동안 끓여 맛을 살리며, 특히 고기의 풍미를 살립니다. 면과 함께 먹을 시 그 맛을 강조하기 위해 고기와 야채 등의 추가재료는 심플하게 제공됩니다. 평양식냉면은 면과 국물이 별도로 제공되며, 손님은 면에 국물을 뿌려 마음대로 비율을 조절하여 먹을 수 있습니다. 또한 면의 양을 먹을 때마다 추가로 주문할 수 있습니다.
함흥식 냉면 : 함흥식냉면은 면이 비교적 두껍고 좁은 평면면을 사용합니다. 면은 고기와 함께 반죽하여 매우 탱탱한 식감을 가지며, 국물은 소고기와 돼지고기를 혼합하여 감칠맛이 나도록 만듭니다. 함흥식냉면의 국물은 보통 진하고 감칠맛이 있습니다. 고기의 풍미와 돼지고기 육수의 풍부한 맛을 느낄 수 있으며, 매운 맛을 선호하는 사람들을 위해 양념장에 고춧가루가 들어갈 수 있습니다. 면과 함께 먹을 시 고기, 야채, 계란 등 다양한 추가재료가 함께 제공됩니다. 함흥식냉면은 면과 국물이 한 그릇에 함께 제공됩니다. 면 위에 국물을 부어서 먹으며, 면을 다 먹은 후에는 국물에 미사리나 무를 넣어 볶아먹는 것도 일반적입니다.
